Kvaliteten på skaldjuren kan dock skilja sig. Nordhavsräkan i nykokt tillstånd smakar som allra bäst när vattnet är som kallast. En riktigt god färsk räka ska vara glatt på skalet och med hela spröt.

Nordhavsräkan föds som hanne men efter ungefär 2,5 år övergår den till att bli hona och fortsätter att vara det resten av sitt liv. Färgen ändrar sig allt efter säsong. På vintern är de

blekare eftersom de då går upp för att leka och lägga rom på grundare vatten. En räka i levande tillstånd ä blekrosa eller genomskinlig i färgen.

Det är först när man kokar räkan som den får sin fina röda färg. För att få dem rödare och mer attraktivare tillsätter vissa fiskare azofärgämnen. Fiskarbröderna Charles och Robert Olsson i Grebbestad däremot, arbetar för ett

mer hållbart räkfiske. De var bland annat först ut med att Kravmärka sina räkor och fick Änglamarkspriset för det arbetet 2009.
– Vi har en lång tradition av räkfiske i Bohuslän men jag och brorsan ville vara med att ta fram en modell som är rädd om det som finns i havet. Man får inte glömma nästa generation, säger Robert Olsson.

Ur Göteborgs-Posten, mars 2010

- Det är helt otroligt att vi har fått den här uppskattningen. Och att priset är instiftat av Hans Alfredson. Det är en stor ära och det är mycket omtumlande. Vi har nog inte riktigt förstått att vi vann, säger Robert Olsson. Robert och Charles Olsson har varit KRAV-certifierade i snart sex år. De använder till exempel inte azofärgämnen för att färga räkorna röda, som en del andra fiskare gör. - Det är nödvändigt att vi, yrkesfiskare, också visar att bryr oss och att vi är ansvarsfulla. KRAV- certifieringen har hjälpt oss att få trovärdighet för vad vi gör, säger Robert Olsson.

För tio år sedan började KRAV utveckla ett samarbete för regler om hållbart fiske. Reglerna var färdiga och förankrade i branschen 2004 och den första KRAV-märkta produkten kom till julen 2006, KRAV-märkt senapssill. Bröderna Olsson tog fram den andra produkten, KRAV-märkta räkor. - Vi är oerhört glada och gratulerar

Charles och Robert till den fina utmärkelsen. De har gjort ett stort arbete i många år och var bland de första svenska fiskare som blev KRAV-certifierade och det är vi naturligtvis särskilt stolta över, säger Lars Hällbom, Regelchef, KRAV.

Juryns motivering:
Det är personerna i det lilla företaget som gör det stora jobbet och som i vardagen gör stor skillnad. Stipendiaterna visar på ett tydligt sätt att varje individ har möjlighet att påverka vår gemensamma miljö om man gör det utifrån sin egen verklighet och med ett engagemangsom entusiasmerar andra. Årets stipendiater är inte färglösa även om de besvärat sig att göra ett sådant undantag.

Änglamarkspriset är ett stipendium på 100.000 kronor och har delats ut sedan 2002. Ekocentrum i Göteborg och Sigtuna är några av vinnarna genom åren.